La production de miel est assurée par 1200 ruches réparties sur 30 ruchers d’environ une quarantaine de ruches qui sont déplacées en fonction des miellées, une sorte de mini transhumance adaptée à la région. Les ruches utilisées sont du type Dadant, surmontées de 1 à 2 hausses en fonction des floraisons ce qui totalise une production annuelle de 30 à 40 tonnes de miel par an. Les zones de butinage sont composés de forêts, cultures, colza et tournesol, le maïs est très surveillé car  reconnu comme cause de mortalité. 

La forêt de la Grésigne composée de châtaigniers, de chênes-rouvres et de quelques résineux couvre 4000 hectares et est classée Zone Natura 2000 du fait de son grand intérêt écologique.

Un programme de gestion des ruches permet de suivre chaque essaim sur le plan sanitaire, et de mener les actions de prévention ou d’intervention. Une épidémie peut causer un effondrement du rucher  et une baisse considérable de production.

Les investissements en matériel sont adaptés à la capacité de production. En extérieur, un Camion avec grue permet de transhumer seul, un chargement d’une quarantaine de ruches (une ruche avec sa hausse peut peser plusieurs dizaines de kilos).En intérieur l’automatisation d’extraction du miel se compose d’un désoperculateur, d’une chaine de convoyage et d’une centrifugeuse synchronisés en fonction du nombre de cadres.

La production de miel est conditionnée de deux façons :

-      Soit en bocaux pour la boutique et acheminement vers les  épiceries et grandes surfaces.

-      Soit en fûts et enlevée par des grossistes industriels.

En résumé le travail du professionnel nécessite beaucoup de temps, un investissement adapté et des compétences reconnues. Un combat perpétuel est mené pour améliorer le cheptel, l’outil de travail, la qualité du miel, rechercher les débouchés, s’adapter aux nouvelles maladies et parasites.